合水县特色瓜菜主要有板桥白黄瓜、白瓜籽、黄花菜、西甜瓜四种。5月下旬，板桥白黄瓜和大棚薄皮甜瓜成熟上市销售。我县生产的板桥白黄瓜瓜条顺直，瓜色鲜嫩，刺瘤稀少，清脆爽口，可鲜食和凉拌，具有很高的营养价值和医疗保健作用。春季种植面积500亩左右，总产550吨以上；我县大棚甜瓜经县蔬菜办和菜农多年试验示范，筛选出黄、白、绿、淡绿、乳白色等颜色，含糖量低、中、高俱全的13个品种在我县推广。春季种植面积1560亩，预计总产1950吨。这两种特色瓜菜最初上市每公斤售价30元，日均销售50吨以上，目前价格渐降至每公斤12—16元，因味香甜、肉脆嫩、品质绝佳，深受广大消费者喜爱，已通过经销商带动和电商畅销县内及县外兰州、西安、延安、内蒙等大中城市。整个销售期可持续60天，平均售价按每公斤6元计算，产值达到1500万元，可真正使菜农的“钱袋子”鼓起来，生活富起来。