在合水的冬日街头，一声“滋啦”的脆响，总能穿透清冷空气。铁锅里，凉粉块正经历着奇妙的蜕变——从名中的“凉”，化作舌尖的“烫”。

一块块凉粉在师傅手起刀落间应声成形，如羊脂玉般温润，质地紧实而透亮。师傅告诉我们：“这凉粉，是豌豆粉做的，自家点制，讲究个筋道滑溜，太嫩了不经炒，老了又不入味。”

凉粉滑入热锅的刹那，水汽与油花激烈相拥。酱汁与油泼辣子先后淋下，大火快炒间，焦香、酱香、辣香轰然迸发。不出三五分钟，晶莹的凉粉便披上焦糖色外衣。一勺入口，外脆内糯，咸辣滚烫，顷刻唤醒味觉深处的记忆，透着乡愁，更翻滚着黄土高原上用最质朴的烟火气。