在陇东黄土高原的沟壑之间，合水县的农家院落里，藏着一味冬日的珍馐——猪血灌肠。这道以猪血与荞麦面糊为魂的传统吃食，不独是舌尖上的记忆，更是黄土高原饮食文化的一页鲜活注脚。

从“血”到“肠”的匠心传承

合水猪血灌肠的制作，讲究“鲜、净、细”三字。须取新鲜猪血，配以温水，将荞麦面与小麦面按1:3比例调成无颗粒的稠糊，再撒入花椒粉、姜粉、大料粉等佐料，沿同一方向徐徐搅打，直至面糊起筋。

灌制最见手上功夫。洗净的猪肠衣轻轻套上漏斗，一手扶稳肠衣，一手执勺舀馅，缓缓灌注至八分满便用棉线扎紧。“灌太满易裂，太松则散形”——这是老辈人传下的口诀，分寸之间，尽是手艺人的经验与细心。

柴火与蒸汽焐出的地道风味

蒸灌肠的火候，讲究“先旺后缓”。灌好的肠段整齐码入笼屉，盖紧锅盖，先以大火催汽，再转文火慢蒸，让猪血与面糊在温热中渐渐交融、凝实。中途还需开盖扎孔泄气，以免肠衣胀破。待出锅时，但见肠衣透亮，手指轻按有弹性，切面密实无隙，方为佳品。

冬日餐桌的“下饭神器”

合水人吃灌肠，最喜爆炒。灌肠切片下锅，在热油中煎至两面微焦，投入本地产的红辣椒与青蒜苗，急火快炒，无需过多调味，仅凭食材本味便已鲜香扑鼻。成菜油润发亮，入口软中带韧，猪血的醇厚与荞麦的清香在舌尖交织，是冬日暖身的绝佳搭配。

对合水人而言，猪血灌肠不只是一种食物，更是团圆的象征。每逢腊月，家家灌肠、户户飘香，那弥漫在空气里的丰腴气息，便是年味最初的信号。如今，这道黄土风味正借由电商之路走出深山，让更多远方的人，也能尝到这一份质朴而深沉的陇东情怀。